Z jakich winorośli powstaje wino? Winorośle tworzą dużą rodzinę roślin. Winogrona wykorzystywane w winiarstwie należą do występującego w tysiącu odmianach gatunku Vitis vinifera, tzw. winorośli właściwej, który daje największe i najsłodsze owoce. Szczep winorośli determinuje charakter danego wina, choć na końcowy rezultat wpływają także warunki wegetacji i proces produkcji.
 
 

	Cabernet Sauvignon Najpopularniejsza na świecie odmiana ciemnych winogron. Wraz z odmianą Merlot, z którą jest często łączona, stanowi najważniejszy składnik win z Bordeaux. Owoce zawierają dużo garbnika, dlatego winom Cabernet Sauvignon dobrze robi leżakowanie (szczegónie w dębowych beczkach), gdyż potrzebują czasu, aby dojrzeć. Najlepsze z nich mają głęboką barwę i aromat; z wiekiem nabierają długotrwałego smaku, często czarnej porzeczki.
	Chardonnay To bez wątpienia najpopularniejsza odmiana białych winogron. Wytwarza się z niej klasyczne białe burgundy; jedna z trzech odmian winogron, z których otrzymuje się szampana. Wina z tych winogron są wytrawne, lekkie ( o świerzym smaku i wyczuwalnym aromacie jabłka), średnie i ciężkie (masłowe), zależnie od metody produkcji.
	Chenin Blanc Winogrona tej odmiany charakteryzują się wysoką kwasowością, dlatego podczas dojrzewania potrzebują dużo słońca. Główne rejony uprawy tego szczepu to dolina Loary, Nowa Zelandia i Afryka Południowa. Produkuje się z niego wina od bardzo wytrawnych po słodkie, a także musujące. Udane wina wytrawne są świeże i owocowe, słodkie zaś dobrze zharmonizowane, o wyraźnej słodyczy.
	Gamay Beaujolais, produkowane z winogron odmiany Gamay, stanowi ponad połowę produkcji winiarskiej Burgundii. Większość z nich to niewyszukane, lekkie, owocowe wina czerwone, które są najlepsze, gdy są młode. Wino ma wówczas charakterystyczny aromat gruszki, często związany z metodą produkcji, oraz malin. Bardziej złożone Beaujolais mogą leżakować.
	Gewürztraminer Bardzo aromatyczne wina produkowane z tej wonnej odmiany winogron to mocne wina białe, które mogą być wytrawne lub słodkie. Odznaczają się niską kwasowością i dużą zawartością alkoholu, często powyżej 13 proc. Najlepsze pochodzą z Alzacji. Egzotyczny, perfumowany bukiet i intensywny aromat owoców liczi sprawiają, że Gewürztraminer jest jednym z nielicznych win, które pasują do pikantnych potraw.
	Grenache Wino z tej odmiany ciemnych winogron jest aksamitne, owocowe i mocne, z wyczuwalnym aromatem świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Winogrona mają małą zawartość taniny, dlatego często miesza się je z odmianami bogatszymi w garbniki, takimi jak Cabernet Sauvignon czy Syrah, co korzystnie wpływa na jakość wina. Główne obszary upraw są położone na południu Francji, w Australii, Kalifornii i Hiszpanii.
	Merlot Jest to najpopularniejsza odmiana ciemnych winogron uprawiana w Bordeaux, gdzie łączy się ją zwykle z Cabernet Sauvignon, by poprawić charakter odmiany Merlot, która ma mniejszą zawartość garbników i niższą kwasowość. Jednocześnie pozwala wydobyć bogactwo i łagodność wina, które bez niego byłoby cierpkie.
	Pinot Noir Z tego rodzaju winogron wytwarza się czerwone burgundy. Szczep Pinot Noir jest bardzo wrażliwy na warunki klimatyczne, nie daje też zbyt obfitych plonów co sprawia, że jego uprawa jest trudna, zatem droga. Rzadko jest składnikiem mieszanek, wytwarza się z niego czerwone wina o dość bladej barwie, słabej lub średniej mocy, z wyczuwalnym aromatem truskawek bądź malin. Mimo iż najlepszej jakości wina Pinot Noir pochodzą z Burgundii, inne regiony, np. Nowa Zelandia i Oregon w USA, również zaczynają odnotowywać pewne sukcesy.
	Riesling Ta klasyczna odmiana niemiecka daje na całym świecie wyśmienite białe wina, od bardzo wytrawnych po bardzo słodkie. Są one lekkie, mają małą zawartość alkoholu, jednak odznaczają się bogatym bukietem i długowiecznością, a wysoka kwasowość równoważy głębię wina. Doskonałe bardzo słodkie wina wytwarza się z winogron Riesling poddanych działaniu szlachetnej pleśni.
	Sauvignon Blanc Z tej odmiany najczęściej produkuje się bardzo wytrawne, świeże wina białe, które naklepiej smakują, gdy są młode. Ich intensywny smak oraz aromat przypominający zieloną trawę i agrest sprawiają, że łatwo je rozpoznać. Najbardziej znane wina Sauvignon Blanc to Sancerre i Pouilly Fume z rejonu Loary, ale doskonałe trunki produkuje się również w Nowej Zelandii. Odmianę winorośli zwykle podaje się na etykiecie.
	Semillon Z tego sczepu otrzymuje się wina białe, od wytrawnych po bardzo słodkie. Najlepsze pochodzą z Australii i Bordeaux. Często jest składnikiem mieszanek, zwykle z Sauvignon Blanc, a także Chardonnay. Wina wytrawne i mieszane są najlepsze młode, jakość zaś wielu win słodszych poprawia się z wiekiem. Semillon osiąga szczyt doskonałości dzięki szlachetnej pleśni, co wykorzystuje się w produkcji win deserowych, m.in. Sauternes i Carsac.
	Syrah (Shiraz) Winogrona Syrah (w Australii i Afryce Południowej zwane Shiraz) dają ciemne, mocne wina czerwone odznaczające się długowiecznością, szczególnie, gdy leżakują w dębowych beczkach. Wina te, początkowo o dość dużej zawartości garbnika, najlepsze są co najmniej trzyletnie. Dojrzały Syrah ma aromat czarnej porzeczki, cedru i przypraw korzennych. Szczep ten jest powszechnie uprawiany w dolinie Rodanu.
	Zinfandel Uważany jest za kalifornijską odmianę winorośli, z której otrzymuje się wina o różnym charakterze - od lekkich, jak wina białe i różowe, po mocne i taninowe wina czerwone. Zawsze wyczuwa się w nich aromat owoców jagodowych. Za najlepsze uważane są wina o bogatym bukiecie i głębokiej barwie, najlepiej krótko dojrzewające w dębowych beczkach. Pełnię smaku osiągają dopiero po około pięciu latach.

 
 
Inne odmiany
 
Barbera - we Włoszech produkuje się z niej wina czerwone.
Colombard - używana we Francji, Kalifornii i Australii do produkcji młodego białego wina.
Müller-Thurgau - krewna Rieslinga, używana w Niemczech do produkcji tanich wina.
Muscat - szczep białych winorośli uprawiany na południu Europy.
Nebbiolo - używana we Włoszech do produkcji Barolo.
Sangioves - główny szczep winorośli w Chanti.
Sylvaner - daje wytrawne wina białe.
Tempranilo - główna odmiana w Rioi.
Viognier - daje Condrieu, doskonałe mocne białe wino.
Pinot Blanc i Pinot Gris - dają wina białe wytwarzane we Włoszech, Francji i w Niemczech.